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35 rue du Midi - 94300 Vincennes
Tél : 01 43 28 18 05

Presse    

La Maison Bruck fait parler d'elle dans différents journaux dont le "Parisien", "Vins, Saveurs et Traditions", "le P'tit Salé" et diverses revues parisiennes.

Le Parisien du 17/12/2010

Jens Bruck collectionne les titres

Dans la tradition, Jens Bruck, traiteur installé rue du Midi à Vincennes (Val-de-Marne), ne prend que lemeilleur. Fort de ses titres de champion d’Europe du pâté de foie, de champion de France du jambon blanc de Paris et du titre d’Oreille d’or du fromage de tête, ce géant venu d’Alsace travaille ses plats avec le savoir-faire du gourmet. Car le plaisir est demise chez ce professionnel, comme au sein de sa brigade en coulisses, composée de 15 personnes environ. Pour les fêtes, tous préparent des boudins blancs truffés aux coquilles Saint-Jacques, aux morilles ou au cresson (25 € à 32 € le kilo), du foie gras nature, aux figues ou enmillefeuilles aux épices de Noël (environ 15 € la part), et le Colmar truffé, sorte de bombe alternant foie gras de canard et d’oie entrecoupés d’une ligne de truffes. Deux menus de fête sont proposés : coquille Saint-Jacques, demi-coquelet aux morilles et crumble caviar d’aubergines (25,80 €), ou foie gras de canard, aumônière de noix de Saint-Jacques, gourmandine de ris de veau etmillefeuilles de pommes de terre (45 €).



Vins, saveurs et traditions


MAISON BRUCK
Le plaisir des papilles


En première intention, il avait jeté son dévolu sur les fourneaux, mais c'est finalement vers la charcuterie et la confection de mets divers que Jens Bruck s'est tourné. C'est en 1992 que ce natif d'Alsace a débuté sa carrière parisienne, avant de racheter la charcuterie dans laquelle il avait fait ses premiers pas, puis d'ouvrir son propre magasin, à l'angle de la rue d'Avron et du boulevard de Charonne

dans le 20è arrondissement. Ce qu'il propose à ses clients, c'est bien évidemment de la charcuterie de qualité, on ne peut plus variée, mais aussi des fromages, des terrines de poisson, et autres foies gras, dont son fameux foie gras de canard aux pommes caramélisées qui subjugue toutes celles et ceux qui on eu le bonheur de le déguster. Son travail a été récompensé par deux médailles d'or -une pour sa mousse de foie de volaille, et une pour son pâté de foie. Tout récemment, il a remporté le Championat de France du Jambon blanc de Paris, un titre très honorifique au sein de la profession. Chez Jens Bruck, chacun de ses clients y trouve son compte puisque la maison propose aussi des desserts, de quoi composer des menus entier de qualité.

Le Parisien du 11/02/2008


Le meilleur jambon, il est rue d'Avron. XXè. À chacun son concours. Après celui du meilleur tripier, du meilleur pâté de campagne, de la meilleure baguette, ou du meilleur ouvreur d'huître, Paris possède le lauréat de plus et pas des moindres. Le prix du meilleur jambon blanc vient d'être remis à un charcutier de la rue d'Avron (XXè), Jens Bruck. La distinction consacre ce jeune artisan de 39 ans comme le nouveau champion de France

du jambon. Déjà réputé dans l'arrondissement, la maison Bruck possède un jolie palmarès : en 2007 elle a reçu la médaille d'or du meilleur pâté de foie de porc et la médaille d'or de la meilleure mousse de foie de volailles. enfin, en 2003, sous une autre direction, il avait déjà été récompensé par l'Oreille d'or du meilleur fromage de tête, concours de Paris. Au kilo, le meilleur jambon de France est à 20,80€, soit 1,20 € la belle tranche. Qu'on se le dise !

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